2018年2月7日 星期三

碗美精粹—重振中式餐具的地位與尊榮2/2



文 / 米芾 圖片提供 / 達志影像

國產中式餐具傾向餐廳市場
比起西式餐具在市場上有諸多品牌與專櫃,中式餐具顯得低調而衰微,除了某些國際品牌為了因應國人飲食使用而增添某些品項,如飯碗、 湯碗等等之外,專屬的中式餐具幾乎可說沒有;即連以往國人熟悉的大同餐具,也很少看見蹤影。

曾經大量批發大同餐具在各大市場販賣的童小姐說,國人對餐具的認知偏向實用主義,普遍停留在一般使用器具,比較重視花色與價格,並不注重材質與品質,更不必說美化餐桌了; 在她的銷售經驗裡,飯碗與湯匙往往是銷售最好的品項,筷架、小盤等則除了餐廳之外,較少會有個人購買。

或許也是因為如此,國內許多窯廠鮮少生產中式餐具,臺華窯的國宴餐具當年曾經風靡一時,一整套要價萬元以上;現今雖然也持續銷售,但無論知名度或業績額都無法攀衝高峰。

將經營重心放在餐廳市場的大同瓷器就表示,對餐廳業者而言,精巧的細磁,雖派頭但卻易於碰撞破損,厚口磁雖可以減低破損支出,外觀卻笨拙沈重。為此,大同瓷器推出「大 同強化磁器」系列餐具,以其 40 年餐具專業製造的經驗,採花色圖案全部以釉下彩技術製作,把色料燒在釉下,克服了鉛、鎘等重金屬毒性的釋出,亦使色澤光鮮,永不脫落,深受各大觀光酒店、餐廳和飯店歡迎。

或許是受飲食與風潮西化影響,國人接受與使用西式餐具的程度愈來愈高,特別是 IKEA 等諸多國際生活賣場進入之後,買上一套西式餐具的家庭與個人也有逐漸增加之趨勢;對於以中式飲食為主的國內市場,業者或許可以參酌西式餐具之美學與優點,做為未來生產之參考。

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中式餐具使用注意事項
1.筷子:筷子取得到的食物都要用筷子夾取, 不行時才能用湯匙;無論用筷子或湯匙取得之食物,都應先放到自己的盤中,再慢慢食用。用餐時不宜拿筷子比手畫腳與人談話,也不可將筷子插在碗中。
2.湯匙:喝湯時宜用湯匙舀,不宜以湯碗就口直接喝;服務生更換碗盤時,不宜將湯匙置於湯碗中,應將湯匙歸於原位。
3. 骨盤:是用來裝菜餚或菜渣的,千萬勿將殘餘的魚骨棄置在桌面或地上。 
4. 公筷母匙:中餐一般都以大盤裝菜以供大家合食,取用食物應使用公筷母匙,並取用適量之食物。 
5. 餐巾:主要用來防止湯汁、油等弄髒衣服,不可用來擦餐具或擦臉。 
6. 用餐完畢後要將使用過的餐具放回原來的位置。
  
原文出處:2016台灣陶瓷年鑑 



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