碗美精粹—重振中式餐具的地位與尊榮2/2

文 / 米芾 圖片提供 / 達志影像

國產中式餐具傾向餐廳市場

比起西式餐具在市場上有諸多品牌與專櫃，中式餐具顯得低調而衰微，除了某些國際品牌為了因應國人飲食使用而增添某些品項，如飯碗、 湯碗等等之外，專屬的中式餐具幾乎可說沒有;即連以往國人熟悉的大同餐具，也很少看見蹤影。

曾經大量批發大同餐具在各大市場販賣的童小姐說，國人對餐具的認知偏向實用主義，普遍停留在一般使用器具，比較重視花色與價格，並不注重材質與品質，更不必說美化餐桌了; 在她的銷售經驗裡，飯碗與湯匙往往是銷售最好的品項，筷架、小盤等則除了餐廳之外，較少會有個人購買。

或許也是因為如此，國內許多窯廠鮮少生產中式餐具，臺華窯的國宴餐具當年曾經風靡一時，一整套要價萬元以上;現今雖然也持續銷售，但無論知名度或業績額都無法攀衝高峰。

將經營重心放在餐廳市場的大同瓷器就表示，對餐廳業者而言，精巧的細磁，雖派頭但卻易於碰撞破損，厚口磁雖可以減低破損支出，外觀卻笨拙沈重。為此，大同瓷器推出「大 同強化磁器」系列餐具，以其 40 年餐具專業製造的經驗，採花色圖案全部以釉下彩技術製作，把色料燒在釉下，克服了鉛、鎘等重金屬毒性的釋出，亦使色澤光鮮，永不脫落，深受各大觀光酒店、餐廳和飯店歡迎。

或許是受飲食與風潮西化影響，國人接受與使用西式餐具的程度愈來愈高，特別是 IKEA 等諸多國際生活賣場進入之後，買上一套西式餐具的家庭與個人也有逐漸增加之趨勢;對於以中式飲食為主的國內市場，業者或許可以參酌西式餐具之美學與優點，做為未來生產之參考。

中式餐具使用注意事項

1.筷子：筷子取得到的食物都要用筷子夾取， 不行時才能用湯匙;無論用筷子或湯匙取得之食物，都應先放到自己的盤中，再慢慢食用。用餐時不宜拿筷子比手畫腳與人談話，也不可將筷子插在碗中。

2.湯匙：喝湯時宜用湯匙舀，不宜以湯碗就口直接喝;服務生更換碗盤時，不宜將湯匙置於湯碗中，應將湯匙歸於原位。

3. 骨盤：是用來裝菜餚或菜渣的，千萬勿將殘餘的魚骨棄置在桌面或地上。 

4. 公筷母匙：中餐一般都以大盤裝菜以供大家合食，取用食物應使用公筷母匙，並取用適量之食物。 

5. 餐巾：主要用來防止湯汁、油等弄髒衣服，不可用來擦餐具或擦臉。 

6. 用餐完畢後要將使用過的餐具放回原來的位置。

  

原文出處：2016台灣陶瓷年鑑 

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